Faire des pizzas au barbecue : un délice croustillant et fumé

Bienvenue dans le monde délicieusement fumé des pizzas au barbecue ! Si vous cherchez à pimenter vos soirées estivales en plein air et à épater vos invités avec des pizzas maison savoureuses, vous êtes au bon endroit. La combinaison d’une croûte croustillante, d’une garniture fondante et d’une saveur fumée inégalée fait des pizzas au barbecue une expérience culinaire inoubliable. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes simples pour préparer et cuire des pizzas au barbecue qui vous transporteront au paradis des pizzas. Préparez-vous à allumer les braises et à vous régaler de pizzas faites maison qui rivalisent avec celles des meilleurs pizzaiolos !

Choix du barbecue et des accessoires

Type de barbecue

Vous avez le choix entre différents types de barbecues tels que les barbecues à charbon, les barbecues à gaz ou les barbecues au bois. Chaque type offre ses propres avantages, mais pour des pizzas au goût authentique et fumé, les barbecues à charbon ou les barbecues au bois sont généralement recommandés. Ils permettent d’obtenir des températures élevées et une saveur de cuisson plus traditionnelle.

Taille et forme du barbecue

Assurez-vous de choisir un barbecue adapté à la taille de vos pizzas et à vos besoins. Si vous prévoyez de faire des pizzas de grande taille, optez pour un barbecue avec une grande surface de cuisson. Une forme circulaire ou rectangulaire fonctionne bien pour les pizzas.

Pierre à pizza

Une pierre à pizza est un accessoire essentiel pour cuire des pizzas de manière optimale. Elle absorbe et retient la chaleur, permettant ainsi une cuisson uniforme de la pâte. Choisissez une pierre à pizza de haute qualité, résistante à la chaleur et de préférence en cordiérite, qui offre une excellente rétention de chaleur.

Plaque de cuisson en fonte

Une autre option populaire pour cuire des pizzas au barbecue est d’utiliser une plaque de cuisson en fonte. Cette plaque retient bien la chaleur et permet d’obtenir une croûte croustillante. Assurez-vous d’utiliser une plaque de cuisson de qualité alimentaire et préchauffez-la avant de faire cuire la pizza.

Thermomètre

Un thermomètre intégré ou un thermomètre à barbecue est utile pour surveiller la température interne du barbecue. Cela vous permettra de maintenir une température constante et d’ajuster si nécessaire pour une cuisson précise de la pizza.

Accessoires de manipulation

Pensez à vous procurer des accessoires pour manipuler facilement les pizzas sur le barbecue. Une pelle à pizza de bonne taille est essentielle pour faire glisser la pizza sur la pierre ou la plaque de cuisson. Des gants résistants à la chaleur sont également recommandés pour vous protéger lors de la manipulation des pizzas chaudes.

Brosse de nettoyage

Après chaque utilisation, il est important de nettoyer votre barbecue pour le garder en bon état. Une brosse de nettoyage spécialement conçue pour les barbecues vous aidera à enlever les résidus de nourriture et à garder votre équipement propre.

La pâte à pizza parfaite

La pâte à pizza est la base de toute bonne pizza, et lorsqu’il s’agit de pizzas au barbecue, il est important de choisir une recette adaptée.

Ingrédients

Pour commencer, rassemblez vos ingrédients de base : de la farine de blé ou de la farine spéciale pour pizza, de l’eau tiède, de la levure, du sel et de l’huile d’olive. Si vous recherchez une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou des épices à la pâte.

Activation de la levure

Dans un bol, mélangez la levure avec de l’eau tiède (environ 37°C) et laissez reposer pendant quelques minutes. Cela permet à la levure de s’activer et de commencer à fermenter, créant ainsi une pâte légère et aérée.

Mélange des ingrédients secs

Dans un autre grand bol, mélangez la farine et le sel. Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs avant d’ajouter le mélange de levure.

Incorporation de l’huile d’olive

Versez l’huile d’olive dans le bol contenant les ingrédients secs, puis ajoutez progressivement le mélange de levure activée. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme.

Pétrissage de la pâte

Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir. Utilisez la paume de votre main pour pousser la pâte vers l’avant, puis pliez-la en deux et répétez le mouvement. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Repos et levée de la pâte

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La levée permet à la pâte de développer des saveurs complexes et une texture aérée.

Diviser et façonner

Une fois la pâte levée, dégazez-la en donnant un coup de poing pour enlever l’excès d’air. Divisez la pâte en portions égales selon la taille des pizzas que vous souhaitez préparer. Façonnez chaque portion en boules et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les étaler.

En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une délicieuse pâte à pizza prête à être garnie et cuite au barbecue. N’oubliez pas que la pâte à pizza peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui vous permet de profiter de pizzas fraîches à tout moment.

Préchauffage du barbecue pour cuire la Pizza

Une fois que vous avez préparé votre délicieuse pâte à pizza, il est temps de préchauffer votre barbecue pour obtenir une chaleur intense et uniforme. Le préchauffage adéquat est essentiel pour une cuisson réussie de votre pizza. Voici les étapes à suivre pour préchauffer votre barbecue :

Nettoyez votre barbecue

Avant de préchauffer, assurez-vous que votre barbecue est propre. Retirez les résidus alimentaires et les cendres de la dernière utilisation à l’aide d’une brosse adaptée. Un barbecue propre garantit une meilleure circulation de l’air et une répartition uniforme de la chaleur.

Choisissez la méthode de cuisson

Selon le type de barbecue que vous utilisez, vous pouvez opter pour une cuisson directe ou indirecte. La cuisson directe consiste à placer la pizza directement au-dessus de la source de chaleur, tandis que la cuisson indirecte implique de placer la pizza à côté de la source de chaleur, en utilisant la chaleur radiante du barbecue. La méthode choisie dépendra de votre préférence et de la configuration de votre barbecue.

Préchauffez le barbecue à haute température

Allumez votre barbecue et réglez-le sur une température élevée, généralement entre 200°C et 260°C. Fermez le couvercle et laissez-le préchauffer pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte. Assurez-vous que toutes les brûleurs sont allumés et répartissent la chaleur de manière uniforme.

Placez la pierre à pizza ou la plaque de cuisson

Pendant que le barbecue préchauffe, placez votre pierre à pizza ou votre plaque de cuisson sur la grille. Assurez-vous qu’elle est au centre et qu’elle est bien préchauffée avec le barbecue pour obtenir une croûte croustillante.

Surveillez la température

Utilisez un thermomètre à barbecue pour surveiller la température à l’intérieur du barbecue. Cela vous aidera à ajuster les brûleurs si nécessaire pour maintenir une température constante. Une température constante garantit une cuisson uniforme de la pizza.

En suivant ces étapes, vous aurez un barbecue bien préchauffé, prêt à accueillir vos pizzas. Une fois le barbecue préchauffé, vous êtes prêt à passer à l’étape finale de la cuisson de votre pizza au barbecue.

Cuisson de la pizza au barbecue

Après avoir préparé votre pâte à pizza et préchauffé votre barbecue, il est temps de passer à la cuisson de votre pizza. Voici les étapes à suivre pour obtenir une pizza parfaitement cuite au barbecue.

Préparation de la surface de cuisson

Avant de placer votre pizza sur le barbecue, assurez-vous que la surface de cuisson (pierre à pizza ou plaque de cuisson) est bien préchauffée. Cela garantit une croûte croustillante et une cuisson uniforme. Saupoudrez légèrement de la farine ou du semoule de maïs sur la surface pour éviter que la pâte ne colle.

Étalez la pâte

Prenez une portion de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ronde ou rectangulaire, selon vos préférences. Assurez-vous d’obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson équilibrée.

Ajoutez les garnitures

Lorsque votre pâte est prête, transferez-la sur une pelle à pizza ou sur un plateau de cuisson. Ajoutez vos garnitures préférées, telles que la sauce tomate, le fromage, les légumes, la viande, les herbes et les épices. Assurez-vous de ne pas surcharger la pizza, car cela pourrait rendre la cuisson difficile.

Transfert de la pizza sur le barbecue

Avec précaution, faites glisser la pizza de la pelle à pizza ou du plateau de cuisson sur la surface de cuisson préchauffée. Fermez rapidement le couvercle du barbecue pour emprisonner la chaleur et assurer une cuisson uniforme.

Cuisson de la pizza

Laissez la pizza cuire pendant environ 8 à 12 minutes, en fonction de la température de votre barbecue et de l’épaisseur de la pâte. Gardez un œil sur la cuisson et utilisez une pelle à pizza pour tourner la pizza de temps en temps, assurant ainsi une cuisson uniforme.

Vérification de la cuisson

Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le bord de la pizza avec une spatule. La croûte doit être dorée et croustillante, et le fromage fondu et légèrement doré. Si la croûte cuit plus rapidement que la garniture, vous pouvez couvrir le dessus de la pizza avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

Retrait et repos

Une fois que votre pizza est parfaitement cuite, utilisez une pelle à pizza pour la retirer du barbecue. Placez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permet aux saveurs de se développer et aux ingrédients de se stabiliser.